Where pokerpeople come to hunt!

Just another WordPress.com weblog

Juleølsmagning LIVE på abeMAD! November 12, 2009

Filed under: julebryg og juleøl — DieDamm @ 9:06 am

Vi anmelder de danske juleøl 2009!

I anledningen af at B kommer til byen i weekenden, har undertegnede købt ind til en større smagning og efterfølgende anmeldelse af danske juleøl/julebryg

 Vi har selvfølgelig bemærket, at der ikke er Superligabold, så da vi på abeMAD ikke er bange for at gå nye veje, har vi droppet den traditionelle efterfølgende artikel til fordel for live opdatering (med såvel anmeldelser, som billeder:) af dette indlæg, samtidig med, at vi vil gøre vores bedste for at kæmpe os igennem de mange herlige danske bryg. Så er både din og vores lørdagsunderholdning med garanti sikret!

Så følg med lørdag kl. 15-? og kom gerne med forslag til øl, da vi sikkert godt kan klemme en enkelt eller to mere ind i programmet:)

Vi lover, at det ikke bliver kedeligt:)

 

Restaurantanmeldelse AOC i Dronningens Tværgade København November 11, 2009

Filed under: Restaurantanmeldelse — DieDamm @ 8:10 pm

Adam Price anmelder den nyåbnede restaurant AOC i Dronningens Tværgade for Politiken. Christian Aarø har headhuntet Ronny Emborg (tidligere El Bulli, Mugaritz, Restaurant Herman, Geranium og Premisse. ) som Køkkenchef og Adam uddeler sjældne 6 kokkehuer!


Hvem der bare havde 1.795 kr. :)

Smid os en kommentar herunder, hvis du har været så heldig at besøge AOC!

 

En let, tung 3-retters efterårsmenu November 10, 2009

Filed under: The Full Monty — DieDamm @ 10:00 pm

Denne menu havde jeg ok succes med en fredag aften for nyligt. Keywords er: nem at eksekvere, forholdsvis billig og godt med kalorier :-)
Menuen så således ud:

Forret: Flødestuvede Champignons / Lufttørret Skinke / Toast
Hovedret: Andebryst / Jordskokke-philly Pure / Salat af æbler og nødder
Dessert: Gateau Marcel / Vanilieis / Hindbærcoulis
Hvis man er dessertelsker og ikke er bekendt med Gateau Marcel, er der ikke andet at sige end: Prøv den!
Til 4 personer

Flødestuvede Champignons / Lufttørret Skinke / Toast
3-400 g rensede svampe
20 g smør
1/4 l piskefløde
Salt og peber
Citronsaft
1 bundt Persille
4 skiver lufttørret skinke
Lyst brød

- Rist skinken sprød i ovnen og lad den afkøle hvorefter den deles i smalle, lange flager.
- Skær svampene i kvarte.
- Steg svampene ved høj varme i afbruset smør i en tykbundet pande. Rist dem, til de har smidt vandet, og det er kogt væk igen. Hæld fløde ved, når de er gyldne, og reducer til den tykner.
- Smag til med salt, peber og en smule citronsaft (husk at tilsætte citronsaften umiddelbart før servering, for at undgå at det skiller).
- Server svampene på tykke skiver ristet lyst brød med hakket persille.

Andebryst / Jordskokke-philly Puré / Salat af æbler og nødder
And
2 stk andebryst
Frisk timian
Et par hvidløgsfed
Salt

- Andebrysterne ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden tilberedningen tempereres andebrystet til køkkentemperatur.
- Anden placeres på en kold pande med skindsiden nedad, med et par kviste timian og et par hele fed hvidløg med skal.
- Kogepladen skrues godt op og brysterne vendes når pladen er blevet meget varm og skindet har fået en god gylden farve. Brunes af på alle sider (tak til bergholt.net ;-)…)
- Lad brysterne hvile lidt (20 min) hvorefter de steges i ovnen (ved 130 grader) til en centrumtemparatur på 63 grader.
- Lad brysterne hvile på en rist i 15 minutter inden de skæres i skiver.

Puré
1 l sødmælk,
300 g jordskokker,
300 g kartofler
2-300g Philadelphia Original,
1 citron
- Jordskokkerne og kartoflerne skrælles og koges i sødmælken i 15 minutter eller til de er møre.
Derefter tages de op og puttes i en blender. Philadelphia tilsættes, og blandingen
blendes, til den er en lind pure og smages til med salt, peber og citron.
(oprindeligt lavede jeg puréen på 100% jordskokke, men jeg syntes at den blev en lille smule for kraftig til anden)

Salat
3 æbler
150g hasselnødder
Lidt honning
Lidt appelsinsaft
Lidt persille
- Rist nødderne i honningen på en pande. Lad dem køle ned.
- Skær æblerne i tern og mariner dem i en smule appelsinsaft.
- Bland nødder, æbler og hakket persille.

Vi valgte at servere hovedretten uden sauce, men jeg kunne sagtens forestille mig at en smule rødvins- eller vildt glace ville spille godt sammen med resten.

Gateau Marcel / Vanilieis / Hindbærcoulis
Gateau Marcel
200 g sukker
200 g smør
200 g mørk chokolade (gerne 75-80%)
1 dl pasteuriserede æggeblommer
2 dl pasteuriserede æggehvider
- Smør og chokolade smeltes i vandbad. Når massen er smeltet sammen, dækkes den til og sættes til side, til den er afkølet.
- Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret og vendes i chokolademassen.
- Æggehviderne piskes stive med det resterende sukker og vendes forsigtig i chokolademassen.
- Halvdelen af massen kommes i bradepande eller i ildfaste portionsglas og bages ved 175 grader ca. 30 minutter.
- Den ubagte halvdel smøres på den bagte, og kagen sættes på køl i minimum 1 time, før den serveres.

Hindbærcoulis
2-300g frosne hindbær
20-30g flormelis
- Hindbærrene optøes en lille smule og blendes med flormelis.

Is
Her hoppede vi let og elegant på en god færdigkøbt vanilie-is.

Velbekomme!

 

Et herregodt tilbud: Uge 46 – oksemørbrad til uhørt pris

Filed under: Et herregodt tilbud — DieDamm @ 3:00 pm

Fakta har i denne uge oksemørbrad til uhørte 50 kr. pr. 1/2 kg. Det passer jo perfekt når drengene kommer på besøg i weekenden! :)

 

Nem pastaret med svampe og Marsala November 9, 2009

Filed under: "FAST FOOD" — DieDamm @ 8:07 am

I kender det alle, klokken er nærmer sig 18.00 med hastige skridt og traditionen tro har man glemt at købe kød ind til aftensmaden (eller for de rationelle, glemt at tage det op ad fryseren). Nu er gode råd dyre, men heldigvis kan det løses forholdsvis simpelt. Den eneste du skal bruge er:

Pris

Ca. 60 kr. (marsalaen koster ca. 50 kr. men holder til mange gange og så har du jo også til tiramisu!)

Ingredienser

Svampe
250 g blandede svampe (friske champion el, østershatte, Karl Johan, portebello)
1-2 skalotteløg (og ja, alm. løg kan også brugs A!)
En sjat fløde
En sjat marsala
Frisk basilikum
Frisk persille
1 fed hvidløg
Citronsaft
Olie

Tilbehør: Fuldkornspasta

Evt.: Frisk parmasan + frisk basilikum

Tilberedning

Starte med at sætte pastaen over til kogning.

Hvis man er så heldig at kende en svampejæger, der kan skaffe Karl Johan, skal man skære nogle forsvarlige skiver af dem, riste dem i halvt olie og halvt smør på panden, evt. med en anelse hvidløg, krydre med salt og peber, give dem lidt hakket persille og lægge et par skiver på hver brødskive.

Har man kun lidt champignon eller lidt blandede skovsvampe, kan man også lave en lille italiensk-inspireret svampestuvning:

- Skær svampene i passende skiver og hak løget.
- Steg løget på mellem varme, indtil stykkerne bliver klare i olien. Kom hvidløget ved og steg videre et minut. – Skru op for varmen og smid svampene, basilikum og persille på. Svits dem nogle minutter.
- Kom salt, peber og marsala på.
- Kog marsalaen ind et minuts tid og kom så fløden ved. Kog den ind til passende konsistens og smag.

Vend svampene med pastaen og server med frisk revet parmesan over.

Tip: Svamperetten egner sig også særdeles godt på bruchetta som forret!

 

Hjemmelavet bearnaise sauce fra bunden – så nemt er det November 4, 2009

Filed under: "Priceless" — DieDamm @ 9:34 pm

Bearnaise er hipt og moderne igen (vi fik bl.a. bearnaise, da vi var på Mortens Kro for et par uger siden) og det er den perfekte følgesvend til en go’ bøf på en kold CL onsdag:) Men pas på, når først du har lavet din egen bearnaise, vender du ALDRIG tilbage til Knorr og de andre E-numre-drenge!

Nå nu Familiefar ikke kan få fedtet sig færdig til at få skrevet hvor usandsynligt nemt det er at lave sin egen bearnaise, må jeg jo så endnu en gang trænge ind på hans teritorie (han skal helt sikkert nok komme med kommentarer) og det er således endnu en brødrene Price opskrift, der har været igennem det ubamhjertige køkken i AA. Opskriften er som følger, forkortet og tilføjet mine ydmyge kommentarer (hvis du foretrækker brødrenes noget længere opskrift, finder du den her…):

Pris

Til 3-4 personer: 25-30kr.

Ingredienser

250 g smør - jeg har både prøvet med en økologisk til 20kr. og Nettos “budgetsmør” til 7kr. og kunne altså ikke smage forskel

3-4 spiseskefulde god eddike - jeg brugte hvidvinseddike og ca. dobbelt så meget
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand) - igen dobbelt op, da der var for lidt essens første gang
1-2 skalotteløg - af princip bruger jeg aldrig skalotteløg til 20kr. pr. 500g når jeg kan få almindelige løg til 5 kr. pr. kg!
1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret - skal det laves fra bunden spenderer man 15 spir på frisk estragon
1 lille håndfuld kørvel (kan udelades) - og det gjorde jeg

3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft – koncentrat fra den frække gule bold fungerede for mig
Salt + hvid peber – ja jeg havde altså kun sort

Tilberedning

- Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er 100 smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres.

- Kog den hjemmelavede bearnaiseessens:  Stokke fra eden friske stragon, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen over i en ny gryde (ikke teflon).

- Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
- Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt.
- Pisk herefter smøret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle-
- Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede estragonblade, citronsaft og salt og peber efter behov.

Til sidst vil jeg lade brødrene P få ordet:

“Balancen i smagen er det afgørende i bearnaise. Den skal have en del syre for at afbalancere fedmen. Nogle er mere vilde med eddike end andre og vil måske endda være glade for et par dråber ren eddike i saucen under tilsmagningen.

Bearnaise er ikke en sauce, der skal serveres meget varm, men det er heller ikke en stiv mayonnaise på stuetemperatur, som man oplever det visse steder. Den præcise tykkelse, der foretrækkes, er en smagssag. Bliver den for tyk, kan den justeres med en anelse vand. Saucen skal være lun og silkeblød ved servering”.

Velbekomme!!

 

Et herregodt tilbud: Uge 45 – Marmoreret oksefilet November 2, 2009

Filed under: Et herregodt tilbud — DieDamm @ 1:17 pm

Endnu en gang har vi her på abeMAD trawlet os igennem 10-15 reklamer og fundet en lille guldklump til dig: Marmoreret oksefilet til 45 kr. pr. 1/2 kg. Vi garanterer ikke for kvaliteten, men skal vennerne på besøg i den kommende weekend eller til en af de mange fodboldaftener i denne uge er der ingen undskyldning for ikke at forsøge sig med opskriften på Heston Blumenthals 24 timers bøffer – vi skal ihvertfald prøve!

Du finder tilbudet hos Bilka her…

Om “Et herregodt tilbud”…

Følg abeMAd og få “Et herregodt tilbud” direkte fra abeMAD og i din mailboks…

 

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.