Vi anmelder de danske juleøl 2009!

I anledningen af at B kommer til byen i weekenden, har undertegnede købt ind til en større smagning og efterfølgende anmeldelse af danske juleøl/julebryg. 

 Vi har selvfølgelig bemærket, at der ikke er Superligabold, så da vi på abeMAD ikke er bange for at gå nye veje, har vi droppet den traditionelle efterfølgende artikel til fordel for live opdatering (med såvel anmeldelser, som billeder:) af dette indlæg, samtidig med, at vi vil gøre vores bedste for at kæmpe os igennem de mange herlige danske bryg. Så er både din og vores lørdagsunderholdning med garanti sikret!

Så følg med lørdag kl. 15-? og kom gerne med forslag til øl, da vi sikkert godt kan klemme en enkelt eller to mere ind i programmet:)

Vi lover, at det ikke bliver kedeligt:)

Adam Price anmelder den nyåbnede restaurant AOC i Dronningens Tværgade for Politiken. Christian Aarø har headhuntet Ronny Emborg (tidligere El Bulli, Mugaritz, Restaurant Herman, Geranium og Premisse. ) som Køkkenchef og Adam uddeler sjældne 6 kokkehuer!


Hvem der bare havde 1.795 kr.

Smid os en kommentar herunder, hvis du har været så heldig at besøge AOC!

Fakta har i denne uge oksemørbrad til uhørte 50 kr. pr. 1/2 kg. Det passer jo perfekt når drengene kommer på besøg i weekenden!

I kender det alle, klokken er nærmer sig 18.00 med hastige skridt og traditionen tro har man glemt at købe kød ind til aftensmaden (eller for de rationelle, glemt at tage det op ad fryseren). Nu er gode råd dyre, men heldigvis kan det løses forholdsvis simpelt. Den eneste du skal bruge er:

Pris

Ca. 60 kr. (marsalaen koster ca. 50 kr. men holder til mange gange og så har du jo også til tiramisu!)

Ingredienser

Svampe
250 g blandede svampe (friske champion el, østershatte, Karl Johan, portebello)
1-2 skalotteløg (og ja, alm. løg kan også brugs A!)
En sjat fløde
En sjat marsala
Frisk basilikum
Frisk persille
1 fed hvidløg
Citronsaft
Olie

Tilbehør: Fuldkornspasta

Evt.: Frisk parmasan + frisk basilikum

Tilberedning

Starte med at sætte pastaen over til kogning.

Hvis man er så heldig at kende en svampejæger, der kan skaffe Karl Johan, skal man skære nogle forsvarlige skiver af dem, riste dem i halvt olie og halvt smør på panden, evt. med en anelse hvidløg, krydre med salt og peber, give dem lidt hakket persille og lægge et par skiver på hver brødskive.

Har man kun lidt champignon eller lidt blandede skovsvampe, kan man også lave en lille italiensk-inspireret svampestuvning:

- Skær svampene i passende skiver og hak løget.
- Steg løget på mellem varme, indtil stykkerne bliver klare i olien. Kom hvidløget ved og steg videre et minut. – Skru op for varmen og smid svampene, basilikum og persille på. Svits dem nogle minutter.
- Kom salt, peber og marsala på.
- Kog marsalaen ind et minuts tid og kom så fløden ved. Kog den ind til passende konsistens og smag.

Vend svampene med pastaen og server med frisk revet parmesan over.

Tip: Svamperetten egner sig også særdeles godt på bruchetta som forret!

Bearnaise er hipt og moderne igen (vi fik bl.a. bearnaise, da vi var på Mortens Kro for et par uger siden) og det er den perfekte følgesvend til en go’ bøf på en kold CL onsdag:) Men pas på, når først du har lavet din egen bearnaise, vender du ALDRIG tilbage til Knorr og de andre E-numre-drenge!

Nå nu Familiefar ikke kan få fedtet sig færdig til at få skrevet hvor usandsynligt nemt det er at lave sin egen bearnaise, må jeg jo så endnu en gang trænge ind på hans teritorie (han skal helt sikkert nok komme med kommentarer) og det er således endnu en brødrene Price opskrift, der har været igennem det ubamhjertige køkken i AA. Opskriften er som følger, forkortet og tilføjet mine ydmyge kommentarer (hvis du foretrækker brødrenes noget længere opskrift, finder du den her…):

Pris

Til 3-4 personer: 25-30kr.

Ingredienser

250 g smør - jeg har både prøvet med en økologisk til 20kr. og Nettos “budgetsmør” til 7kr. og kunne altså ikke smage forskel

3-4 spiseskefulde god eddike - jeg brugte hvidvinseddike og ca. dobbelt så meget
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand) - igen dobbelt op, da der var for lidt essens første gang
1-2 skalotteløg - af princip bruger jeg aldrig skalotteløg til 20kr. pr. 500g når jeg kan få almindelige løg til 5 kr. pr. kg!
1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret - skal det laves fra bunden spenderer man 15 spir på frisk estragon
1 lille håndfuld kørvel (kan udelades) - og det gjorde jeg

3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft – koncentrat fra den frække gule bold fungerede for mig
Salt + hvid peber – ja jeg havde altså kun sort

Tilberedning

- Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er 100 smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres.

- Kog den hjemmelavede bearnaiseessens:  Stokke fra eden friske stragon, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen over i en ny gryde (ikke teflon).

- Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
- Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt.
- Pisk herefter smøret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle-
- Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede estragonblade, citronsaft og salt og peber efter behov.

Til sidst vil jeg lade brødrene P få ordet:

“Balancen i smagen er det afgørende i bearnaise. Den skal have en del syre for at afbalancere fedmen. Nogle er mere vilde med eddike end andre og vil måske endda være glade for et par dråber ren eddike i saucen under tilsmagningen.

Bearnaise er ikke en sauce, der skal serveres meget varm, men det er heller ikke en stiv mayonnaise på stuetemperatur, som man oplever det visse steder. Den præcise tykkelse, der foretrækkes, er en smagssag. Bliver den for tyk, kan den justeres med en anelse vand. Saucen skal være lun og silkeblød ved servering”.

Velbekomme!!

Endnu en gang har vi her på abeMAD trawlet os igennem 10-15 reklamer og fundet en lille guldklump til dig: Marmoreret oksefilet til 45 kr. pr. 1/2 kg. Vi garanterer ikke for kvaliteten, men skal vennerne på besøg i den kommende weekend eller til en af de mange fodboldaftener i denne uge er der ingen undskyldning for ikke at forsøge sig med opskriften på Heston Blumenthals 24 timers bøffer – vi skal ihvertfald prøve!

Du finder tilbudet hos Bilka her…

Om “Et herregodt tilbud”…

Følg abeMAd og få “Et herregodt tilbud” direkte fra abeMAD og i din mailboks…

I anledning af at NFL-cirkusset var på besøg i Europa – nærmere bestemt London, skulle byen selvfølgelig have endnu et besøg. At en af vennerne havde fødselsdag gjorde jo undskyldningen for at gå ud og få noget god mad på en af Londons mange suveræne restauranter noget nær perfekt!

I USA har vi tidligere haft “held” med bl.a. at skele lidt til Tripadvisors anmeldelser, når vi var på bar bund med hensyn til restauranter. Valget faldt hurtigt på Bumbles Restaurant, som er rated #3 i hele London! Det altoverskyggende tema i anmeldelserne af Bumbles er “Value for money” – et stempel der skulle vise sig at være meget rammende.

I anledningen af fødselsdagen startede vi ud med et glas Champagne – en Moutard Grand Cuvee til billige 29£, som fremkaldte uhm-lyde og fik prædikatet perfekt ganerenser (positivt forstået) af både drenge og piger.Derefter stod den på Bumbles 7-retters Tasting Menu til endnu mere latterlige 30£:

Sunny Side Up Ravioli

Første ret var en lidt alternativ Ravioli (hvilket fik undertegnede til at undre sig over restaurantens prædikat “klassisk engelsk mad i 50 år”, men det kan selvfølgelig bare være mig der ikke kender det engelske køkken), med flydende æggeblomme “inside” symboliserende solen går jeg ud fra:) Det var altså flottere end det var godt – lidt en downer ovenpå den gode Champagne! Det skulle dog hurtigt vise sig blot at være et enkeltstående kommunikationsbrist mellem de sultne danske ganer og Bumbles kreative kokke.

Carpaccio af Oxfordshire kvæg med peberrods/sennepscreme

 Næste ret fortsatte det simple, men flotte udtryk og samspillet mellem den ultramøre carpaccio, den tilhørende creme og Chardonay’en i glasset, sendte forventningerne til de efterfølgende retter lodret i vejret.

“Memories of Baked Potatoes”

Før 3. ret, var der blevet gættet flittigt på rettens indhold – ingen havde dog gættet på en “bagt kartoffel shot” og den tilhørende “kartoffel parfume”, der blev sprayet ud over bordet kom mindst lige så meget bag på os:) En anderledes servering som helt rigtigt smagte af fyldt bagt kartoffel, hvilket tydeligvis var et positivt “memory” for alle ved bordet.

En suveræn fisk

Aftenens eneste fiskeret var meget overraskende denne mands favoritret – billede og de nærmere detaljer må du dog vente med til del 2.

PS. Følg abeMAd og få nye indlæg direkte fra abeMAD og i din mailboks…

Mandag-lørdag er der Vildsvineryg på tilbud til 125 kt. i Netto. Vi anbefaler naturligvis at du prøver abeMADs egen opskrift på grillet vildsvineryg – super nemt, masser af kød og masser af smag!

Torsdag, fredag, lørdag i uge 43 er der nakkefilet på tilbud til 16,95 pr. halvkilo i Superbest. Så er der ingen undskyldning for ikke at bruge weekenden ved grillen på en omgang Pulled Pork

Velbekomme!

Om “Et herregodt tilbud”…

Følg abeMAd og få “Et herregodt tilbud” direkte fra abeMAD og i din mailboks…

Et tip der absolut intet har med mad at gøre (eller det har alt i livet vel egentligt:-):

Jeg faldt over dette link til Rags, hvor du kan købe din skjorte online og få frit leveret til døren – så er der meget mere tid til madlavning og restaurantbesøg!

PS. Husk forklæde når du skal lave mad i din nye skjorte;)