Where pokerpeople come to hunt!

Just another WordPress.com weblog

Hjemmelavet bearnaise sauce fra bunden – så nemt er det November 4, 2009

Filed under: "Priceless" — DieDamm @ 9:34 pm

Bearnaise er hipt og moderne igen (vi fik bl.a. bearnaise, da vi var på Mortens Kro for et par uger siden) og det er den perfekte følgesvend til en go’ bøf på en kold CL onsdag:) Men pas på, når først du har lavet din egen bearnaise, vender du ALDRIG tilbage til Knorr og de andre E-numre-drenge!

Nå nu Familiefar ikke kan få fedtet sig færdig til at få skrevet hvor usandsynligt nemt det er at lave sin egen bearnaise, må jeg jo så endnu en gang trænge ind på hans teritorie (han skal helt sikkert nok komme med kommentarer) og det er således endnu en brødrene Price opskrift, der har været igennem det ubamhjertige køkken i AA. Opskriften er som følger, forkortet og tilføjet mine ydmyge kommentarer (hvis du foretrækker brødrenes noget længere opskrift, finder du den her…):

Pris

Til 3-4 personer: 25-30kr.

Ingredienser

250 g smør – jeg har både prøvet med en økologisk til 20kr. og Nettos “budgetsmør” til 7kr. og kunne altså ikke smage forskel

3-4 spiseskefulde god eddike – jeg brugte hvidvinseddike og ca. dobbelt så meget
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand) – igen dobbelt op, da der var for lidt essens første gang
1-2 skalotteløg – af princip bruger jeg aldrig skalotteløg til 20kr. pr. 500g når jeg kan få almindelige løg til 5 kr. pr. kg!
1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret – skal det laves fra bunden spenderer man 15 spir på frisk estragon
1 lille håndfuld kørvel (kan udelades) – og det gjorde jeg

3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft – koncentrat fra den frække gule bold fungerede for mig
Salt + hvid peber – ja jeg havde altså kun sort

Tilberedning

– Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er 100 smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres.

– Kog den hjemmelavede bearnaiseessens:  Stokke fra eden friske stragon, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen over i en ny gryde (ikke teflon).

– Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
– Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt.
– Pisk herefter smøret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle-
– Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede estragonblade, citronsaft og salt og peber efter behov.

Til sidst vil jeg lade brødrene P få ordet:

“Balancen i smagen er det afgørende i bearnaise. Den skal have en del syre for at afbalancere fedmen. Nogle er mere vilde med eddike end andre og vil måske endda være glade for et par dråber ren eddike i saucen under tilsmagningen.

Bearnaise er ikke en sauce, der skal serveres meget varm, men det er heller ikke en stiv mayonnaise på stuetemperatur, som man oplever det visse steder. Den præcise tykkelse, der foretrækkes, er en smagssag. Bliver den for tyk, kan den justeres med en anelse vand. Saucen skal være lun og silkeblød ved servering”.

Velbekomme!!

 

Marokkansk salat October 13, 2009

Filed under: "Priceless",Tilbehør — DieDamm @ 9:01 am

Pris

20 kr for 4 personer

Ingredienser

Tomat
Skrællet agurk
Skalotteløg eller hvide salatløg
En anelse chili
Hakket mynte
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
Evt. en anelse sukker

Tilberedning

– Skær meget små tern (ikke mere en 3-4 millimeter max) af tomat, skrællet agurk, skalotteløg eller hvide salatløg, en anelse chili og hakket mynte.
– Det er afgørende for retten at ternene faktisk er så små, som vist nedenstående. Det ændre smagen af retten væsentligt.
– Smag til med rigeligt citronsaft og olivenolie samt salt, peber og evt. en anelse sukker, hvis tomaterne ikke er helt søde nok.
– Lad retten trække 20-25 minutter – så er den bedst:)

Tak til brødrene Price

Velbekomme!

 

Chicken Sorpresa October 9, 2009

Filed under: "Priceless",De tidskrævende — DieDamm @ 8:13 am

Denne opskrift er inspireret af DR’s Price brødre, hvilket betyder mad med smag, men også mad med “rigeligt smør”:) Du kan se billeder fra “fremstillingen” her:

Pris

Alt efter kyllingens kvalitet/pris kan prisen for denne ret variere mellem 50 og 100 kr.

Ingredienser

1 hel kylling
150 gr smør
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. hakket persille
4 skiver parmaskinke el. lign.
1 hel frisk mozarella
2 æg
mel og rasp
Salt og peber
Olie

Tilberedning

– Hak skinken fint og bland den med smør, knust hvidløg, persille og mozzarella

– Form massen til 4 ruller og stil rullerne i fryseren i 20-30 min.

– skær kyllingebrysterne fri af skroget – kunsten er her at skære brysterne fri således hvert bryst stadig hænger sammen med vingen (se billederne). På denne måde får du den helt rigtige Sorpresa med håndtag til sidst.

– Skær de yderste to led af vingen, således der er et lille håndtag tilbage.

– Bank kyllingebrysterne helt flade og tynde med en kagerulle eller en kødhammer, men pas på der ikke går hul på dem. Det gøres nemmest mellem to stykker plasticfolie.

– Hvert bryst krydres let med salt og peber og man lægger en rundhåndet skefuld af blandingen på og ruller brystet sammen. Rullen skal være torpedoformet – altså spidset til i begge ender, og der må ikke være nogen huller ind til fyldet – heri består kunsten.

– De lårlignende ruller vendes forsigtigt i mel og så i æg og rasp. Paneringen skal være meget grundig og så skal man lade dem ligge i en halv times tid på køl inden de steges.

– Så varmes olien op i en pande med høje sider, og nu gælder det om ikke at spare på olien. Rullerne steges først ved kraftig varme til de er gyldne på alle sider, hvorpå man skruer ned og lader dem stege færdig i ca. 8-10 min.

Når man serverer, skærer man et hurtigt snit i rullen således “overraskelsen strømmer ud”, og kværner frisk peber over. Som tilbehør fik en grøn salat med masser af friske tomater og olie-eddike-dressing.

Tak Price:)

PS. Er man hardcore koger man selvfølgelig en suppe eller fond på resten af kyllingen – jeg var dog for doven denne gang:)

Velbekomme!