Where pokerpeople come to hunt!

Just another WordPress.com weblog

En let, tung 3-retters efterĂĄrsmenu November 10, 2009

Filed under: The Full Monty — DieDamm @ 10:00 pm

Denne menu havde jeg ok succes med en fredag aften for nyligt. Keywords er: nem at eksekvere, forholdsvis billig og godt med kalorier 🙂
Menuen sĂĄ sĂĄledes ud:

Forret: Flødestuvede Champignons / Lufttørret Skinke / Toast
Hovedret: Andebryst / Jordskokke-philly Pure / Salat af æbler og nødder
Dessert: Gateau Marcel / Vanilieis / Hindbærcoulis
Hvis man er dessertelsker og ikke er bekendt med Gateau Marcel, er der ikke andet at sige end: Prøv den!
Til 4 personer

Flødestuvede Champignons / Lufttørret Skinke / Toast
3-400 g rensede svampe
20 g smør
1/4 l piskefløde
Salt og peber
Citronsaft
1 bundt Persille
4 skiver lufttørret skinke
Lyst brød

– Rist skinken sprød i ovnen og lad den afkøle hvorefter den deles i smalle, lange flager.
– Skær svampene i kvarte.
– Steg svampene ved høj varme i afbruset smør i en tykbundet pande. Rist dem, til de har smidt vandet, og det er kogt væk igen. Hæld fløde ved, nĂĄr de er gyldne, og reducer til den tykner.
– Smag til med salt, peber og en smule citronsaft (husk at tilsætte citronsaften umiddelbart før servering, for at undgĂĄ at det skiller).
– Server svampene pĂĄ tykke skiver ristet lyst brød med hakket persille.

Andebryst / Jordskokke-philly Puré / Salat af æbler og nødder
And
2 stk andebryst
Frisk timian
Et par hvidløgsfed
Salt

– Andebrysterne ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden tilberedningen tempereres andebrystet til køkkentemperatur.
– Anden placeres pĂĄ en kold pande med skindsiden nedad, med et par kviste timian og et par hele fed hvidløg med skal.
– Kogepladen skrues godt op og brysterne vendes nĂĄr pladen er blevet meget varm og skindet har fĂĄet en god gylden farve. Brunes af pĂĄ alle sider (tak til bergholt.net ;-)…)
– Lad brysterne hvile lidt (20 min) hvorefter de steges i ovnen (ved 130 grader) til en centrumtemparatur pĂĄ 63 grader.
– Lad brysterne hvile pĂĄ en rist i 15 minutter inden de skæres i skiver.

Puré
1 l sødmælk,
300 g jordskokker,
300 g kartofler
2-300g Philadelphia Original,
1 citron
– Jordskokkerne og kartoflerne skrælles og koges i sødmælken i 15 minutter eller til de er møre.
Derefter tages de op og puttes i en blender. Philadelphia tilsættes, og blandingen
blendes, til den er en lind pure og smages til med salt, peber og citron.
(oprindeligt lavede jeg puréen på 100% jordskokke, men jeg syntes at den blev en lille smule for kraftig til anden)

Salat
3 æbler
150g hasselnødder
Lidt honning
Lidt appelsinsaft
Lidt persille
– Rist nødderne i honningen pĂĄ en pande. Lad dem køle ned.
– Skær æblerne i tern og mariner dem i en smule appelsinsaft.
– Bland nødder, æbler og hakket persille.

Vi valgte at servere hovedretten uden sauce, men jeg kunne sagtens forestille mig at en smule rødvins- eller vildt glace ville spille godt sammen med resten.

Gateau Marcel / Vanilieis / Hindbærcoulis
Gateau Marcel
200 g sukker
200 g smør
200 g mørk chokolade (gerne 75-80%)
1 dl pasteuriserede æggeblommer
2 dl pasteuriserede æggehvider
– Smør og chokolade smeltes i vandbad. NĂĄr massen er smeltet sammen, dækkes den til og sættes til side, til den er afkølet.
– Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret og vendes i chokolademassen.
– Æggehviderne piskes stive med det resterende sukker og vendes forsigtig i chokolademassen.
– Halvdelen af massen kommes i bradepande eller i ildfaste portionsglas og bages ved 175 grader ca. 30 minutter.
– Den ubagte halvdel smøres pĂĄ den bagte, og kagen sættes pĂĄ køl i minimum 1 time, før den serveres.

Hindbærcoulis
2-300g frosne hindbær
20-30g flormelis
– Hindbærrene optøes en lille smule og blendes med flormelis.

Is
Her hoppede vi let og elegant på en god færdigkøbt vanilie-is.

Velbekomme!

 

Pulled Pork – den store grilleksamen! September 16, 2009

Filed under: De tidskrævende,The Full Monty — DieDamm @ 1:22 pm

Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse og når man først har lavet og smagt Pulled Pork ved man hvorfor!

Lørdag d. 12. september skulle det prøves. Nedenfor følger opskrift og erfaringer med denne amerikanske grillklassiker.

Til 15 personer brugte vi 2x2kg nakkefilet hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 225 kr. for kød til 15 personer!

Dagen før

Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende krydderiblanding, vikles ind i vitawrap og lægges pĂĄ køl til dagen efter (lav evt. en ekstra portion rub til at drysse over kødet før servering).

5 dele salt,
3 dele rørsukker,
3 dele paprika,
2 dele barbecuekrydderi el. lign.
1 del cayennepeber,
1 del chillipulver,
1 del spidskommen

PĂĄ dagen

Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.

Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.

Efter 10-12 timer når kødet en temperatur på 93 C og alle sener og fedt smeltet væk, og det møreste kød er tilbage! Kødet trækkes herefter fra hinanden (se billeder overnfor).

Tilbehør

Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce og hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter fundet pĂĄ Grillguru

Til forret fik vi iøvrigt hjemmelavet carpacio med grillskorpe. Desserten stod pĂĄ kærestens Tiramisu, mens “natmaden” bl.a. bestod af Galliano hotshot (se billede)

det er egentligt meget nemt, men blot helvedes tidskrævende. Det er helt sikkert ikke sidst gang der laves Pulled Pork.

Velbekomme!